Lokma Lokma

Selanik Gevreği (Biscotti)

Kadıköy Anadolu Lisesi’nde okuduğum yıllarda okula giderken ya da çıkınca İnci Pastanesi’ne gitmek adettendi. Poğaça, açma, simit, ponçik, paskalya çöreği, ayçöreği, un kurabiyesi… Hala damağı tadımdadır. Çok şükür hem İnci hem de Baylan hala yerinde duruyor, en azından Kadıköy’de… Yolum düştükçe çocuklarımla uğruyorum, gerçi bu küçük ve oturma yeri olmayan pastaneyi neden sevdiğimi anlamıyorlar, ama ürünlerini seviyorlar.

O yıllardan kalan bir başka adet de Selanik Gevreği almaktı. Bu sert, kuru kek kıvamlı kurabiyelere bademli, fındıklı, kuru meyveli, çikolatalı her haliyle çayın, kahvenin yanına keyifle eşlik eder. Üstelik kavanozda uzun süre saklanır, çocukların yanına atıştırmalık olarak da verilir.

Selanik Gevreği, İtalyanların kurabiyesi ‘biscotti’ ile neredeyse aynıdır. Biscotti iki kez pişmiş anlamına geliyor. Kıvam olarak aynılar, Selanik gevreği iki pişirme kağıdı arasında inceltilirken biscotti biraz daha yüksek iki baton olarak yapılıp kesiliyor. Okulların tatil olması nedeniyle bizim Selanik Gevreği’miz hem çikolatalı bademli hem de çikolata sosuna batırılarak yeniyor.

Ağzınızın tadı eksik olmasın. Afiyet olsun.

Malzemeler:

  • 425 gram un (4 su bardağı)
  • 125 gram pudra şekeri (3/4 su bardağı)
  • 1 paket kabartma tozu
  • ¼ çay kaşığı tuz
  • 75 gram çiğ badem (iri doğranmış)
  • 3 yumurta
  • 70 gram tereyağı (eritilmiş)
  • 80 gram sütlü çikolata (damla çikolata ya da küçük doğranmış)

Çikolata sos için:

  • 80 gram bitter çikolata
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çorba kaşığı kakao

Yapılışı:

Fırını 180 derecede ısıtıyorum. Tepsiye pişirme kağıdını seriyorum.

Tereyağı eritip ılımaya bırakıyorum. Un, kabartma tozu, toz şeker ve tuzu derin ve büyük bir kapta karıştırıyorum. Erimiş tereyağı ile yumurtayı çırpıyorum. Kuru malzemelerin ortasına bir çukur yapıp tereyağlı yumurtalı karışımı koyup iyice yoğuruyorum. Sert bir hamur elde ediyorum. Sütlü çikolata ve bademleri de ekleyip karıştırdıktan sonra hamuru ikiye bölüyorum. Hamuru piştikten sonra keseceğim için 20 santimetre uzunluğunda 5 santimetre eninde baget formuna getiriyorum. İkinci parçaya da aynı şekilde şekil verip ikisini tepsiye koyuyorum. 40 dakika üzeri kızarana kadar pişiriyorum. 15 dakika dinlendirdikten sonra ince dilimler halinde keserek tepsiye yan yana diziyorum. Selanik gevreğini 10 dakika daha pişirip fırından alıyorum.

Sosu için çikolatayı benmari usulü eritiyorum. İçine süt ve kakaoyu ekleyerek tel çırpıcı ile iyice karıştırıyorum. Sosu ılık olarak kurabiye ile servis ediyorum.

Selanik gevreği hava geçirmeyen bir kavanozda en az iki hafta tazeliğini koruyor.

Tarif Kategorileri:

yorum ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*

1 2 3 4 5